Fichi arrosto con passata di frutti di bosco

Tipo di piatto : dessert
Numero di persone : 4
Preparazione : 30 min
cottura : 25 min
Costo : Economico
Origine : Italia
Difficoltà : Facile
Ingredienti :
16 fichi
20g di zucchero
40g di burro
4 mazzetti di menta
Per il gelato:
20cl di latte
8 grani di cardamomo o
1/2 cucchiaino di caffè in polvere
10 cl. di panna
4 rossi d'uovo
65g di zucchero
Per la passata:
125g di fragole
50g di lamponi
10g di zucchero
1/2 limone
Ricetta :
Prepara il gelato:
Porta a bollore il latte e la panna, aggiungi i grani di cardamomo pestati, togli dal fuoco, copri e lascia in infusione per 10 minuti.
Passa il tutto al chinois (colino molto fine).
Sbatti con la frusta i rossi d'uovo e lo zucchero fino a che le uova diventano chiare e ben schiumose.
Irrora con il latte alla panna filtrato, sempre sbattendo.
Fai cuocere per 5 min. al minimo, mescolando, fino a che la crema inizia ad addensarsi.
Spegni il fuoco prima che la crema raggiunga il bollore, immergi la casseruola in acqua fredda e lascia raffreddare.
Passa la crema raffreddata al chinois, versala in una zuppierina e mettila in freezer.
Prepara la passata:
Lava e monda le fragole, poi mixale con i lamponi.
Aggiungi lo zucchero e il succo di mezzo limone e mixa di nuovo.
Passa la chinois e conserva al fresco fino al momento di servire.
Lava i fichi, incidili con una crocetta e adagiali in un piatto di terra cotta. Aggiungi su ogni fico un po' di burro e di zucchero. Lascia cuocere per 5 min in forno.
Distribuisci la passata al centro do ogni patto e disponi i fichi tiepidi intorno.
Adagia una pallina di gelato al cardamomo un mazzetto di menta.

Zuppa di fichi

Tipo di piatto : dessert
Numero di persone : 4_6
Preparazione : 10 min
cottura : 10 min
Costo : Economico
Origine : Italia
Difficoltà : Facile
Ingredienti :
12 fichi freschi
1kg di zucchero
scorzetta di limone
qualche foglia di menta
acqua
Ricetta :
Sbuccia i fichi.
In una casseruola, fai uno sciroppo portando a bollore lo zucchero in 1 litro d'acqua.
Taglia i fichi a pezzetti, poi mixali.
Porta in tavola con qualche foglia di menta tritata.

Crumble ai frutti di bosco

Tipo di piatto : dessert
Numero di persone : 4
Preparazione : 30 min
cottura : 20 min
Costo : Economico
Origine : Italia
Difficoltà : Facile
Ingredienti :
50gr di zucchero
50gr di mandorle in polvere
50gr di farina
60gr di burro
250gr di fragole
1 tuorlo d'uovo
1 cestino di lamponi
1 cestino di more
4 grossi grappoli di ribes
1 confezione di gelato alla vaniglia
Ricetta :
Per preparare la pasta per il crumble, mescola lo zucchero, le mandorle in polvere, 50gr di burro, la farina e il tuorlo d'uovo.
Sfrega gli ingredienti tra le mani fino a ottenere delle grosse briciole che adagerai su un foglio di carta oleata.
Monda, lava e tagliale in due le fragole.
Monda e lava anche i grappoli di ribes.
Fai cuocere per 15 minuti la pasta del crumble nel forno precedemente riscaldato a 170C° (termostato 6).
Fai rinvenire per 2 minuti a fuoco medio i frutti di bosco in 10 gr di burro fuso.
Dividili in porzioni sui piattini, adagiaci sopra il crumble caldo e aggiungi una pallina di gelato alla vaniglia.

Filetti di triglia su letto di finocchio

Tipo di piatto : secondo
Numero di persone : 4
Preparazione : 30 min
cottura : 35 min
Costo : Economico
Origine : Francia
Difficoltà : Facile
Ingredienti :
6 filetti di triglia (da 150-200 gr ciascuno)
5 finocchi (1 kg)
10 cl d'olio d'oliva
25 cl di fumetto (brodo) di pesce
40 gr di burro
1/2 limone
50 gr di olive verdi
2 ciuffi di prezzemolo
Sale fino, pepe macinato
Ricetta :
Pulisci i finocchi scartandone la base e i gambi, quindi lava e taglia i bulbi a fettine sottili.
Cuocili a fuoco lento per 30 minuti in 5 cl d’olio d’oliva caldo. Aggiungi sale e pepe a piacere.
Porta a ebollizione il fumetto di pesce e unisci il burro a pezzetti amalgamando bene. Aggiungi sale e pepe e un cucchiaio da tavola di succo di limone.
Taglia le olive e versale nell’aroma.
Sciacqua e asciuga i filetti di triglia.
Scottali 2 minuti nell’olio caldo togliendoli appena cambiano colore. Aggiungi sale e pepe.
Decora il centro dei piatti con il finocchio e disponi a ventaglio 3 filetti di pesce.
Condisci le olive con un po’ di sugo e cospargi il tutto di prezzemolo.

Samosa di legumi

Tipo di piatto : secondo
Numero di persone : 4
Preparazione : 30 min
cottura : 30 min
Costo : Economico
Origine : Esotica
Difficoltà : Facile
Ingredienti :
125g di frumento integrale
250g di farina bianca
125g di piccoli piselli sgranati
125g di carote
125g di patate
1 grossa cipolla
una piccola radice di zenzero
1/2 cucchiaio di curcuma
1/4 cucchiaio di coriandolo tritato
1/2 cucchiaio di cumino tritato
1 limone verde
Qualche filo di coriandolo fresco
Sale
Olio da frittura
Ricetta :
Taglia le carote e le patate in piccoli pezzi.
Fai rosolare la cipolla in un po' d'olio. Poi aggiungi le carote, i piselli e le patate.
Mescola le spezie fino ad ottenere un impasto e aggiungilo alle verdure; sala, e versa un po' d'acqua. Copri e lascia cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua non sarà evaporata.
Innaffia il tutto con il succo del limone verde e aggiungi il coriandolo fresco.
Dentro ad un'insalatiera, mescola le due farine con un po' di sale e forma una palla. Dividila poi in parti più piccole. Forma delle gallette di 10cm e dividile ancora in due per ottenere dei semicerchi. Inumidisci i bordi. Metti su ciascuno un po' delle verdure e chiudili formando un cono.
Falli friggere a fuoco lento.

Albicocche sciroppate con sorbetto di limone

Tipo di piatto : dessert
Numero di persone : 4
Preparazione : 45 min
cottura : 10 min
Costo : Economico
Origine : Francia
Difficoltà : Facile
Ingredienti :
100 g di zucchero
2 spicchi di vaniglia
4 piccoli mazzetti di menta e cinque foglie
1 limone
12 albicocche mature
Ricetta :
Preparazione del sorbetto al limone:
Lava e grattuggia la scorza di un limone giallo.
Metti in una casseruola 25 cl d'acqua e lo zucchero. Fai scaldare a fuoco lento fino a che lo zucchero non si è sciolto, poi porta ad ebollizione.
Lascia raffreddare e mescolaci 25 cl di succo di limone.
Versa il tutto dentro una sorbettiera e mettila nel congelatore.
Preparazione delle albicocche sciroppate:
Versa un litro d'acqua dentro una casseruola, aggiungi i semi dei due spicchi di vaniglia, lo zucchero e le foglie di menta, poi la scorza grattugiata e il succo dell'altro limone.
Fai scaldare a fuoco lento fino a che lo zucchero non si è sciolto, poi porta ad ebollizione.
Togli dal fuoco.
Lava le albicocche e togli il nocciolo.
Immergile nello sciroppo, copri con un foglio di carta pergamenata e lascia raffreddare per circa 30 minuti.
Dividi le albicocche fredde e distribuiscile sui piatti, mettici sopra un cucchiaio di sorbetto e decora con un mazzetto di menta fresca.

Torta di arance e clementine

Tipo di piatto : dessert
Numero di persone : 6
Preparazione : 15 min
cottura : 25 min
Costo : Economico
Origine : Italia
Difficoltà : Facile
Ingredienti :
100g di burro
50g di zucchero
1kg di clementine
2 arance
250g di pastafrolla
Ricetta :
Metti il burro e lo zucchero in una pentola col fondo spesso. Sbuccia le clementine, le arance e dividile a spicchi. Fai cuocere la frutta a fuoco vivo per 15 minuti.
Disponi la pastafrolla in uno stampo, precedentemente imburrato.
Riscalda il forno a 210°.
Versa le clementine e le arance nello stampo e inforna per 25 minuti.
Servi tiepida o fredda con un concentrato di cioccolato.

Tartufi al cioccolato

Tipo di piatto : dessert
Numero di persone : 4
Preparazione : 10 min
cottura : 5 min
Costo : Economico
Origine : Italia
Difficoltà : Facile
Ingredienti :
200gr di cioccolato fondente
10 cl di panna liquida
1 baccello di vaniglia
30gr di burro ammorbidito
5 cucchiai di cacao amaro
Ricetta :
Spezzetta il cioccolato e mettilo in una scodella.
Con un coltello, opera delle piccole incisioni sul baccello della vaniglia nel senso della lunghezza e sfrega con un cucchiaino.
In una casseruola, incorpora panna liquida e vaniglia e fai bollire.
Versa la panna nella tazza dove c'è il cioccolato.
Aggiungi il burro ammorbidito e mescola con un mestolo di legno.
Metti il composto in frigo perché s'indurisca.
Versa 5 cucchiai di cacao in un recipiente, poi prendi il composto raffreddato ed estraine piccole quantità aiutandoti con un cucchiaino. Fai delle palline con le mani.
Rotola le palline nel cacao delicatamente.
Fai raffreddare in frigo per circa 2 ore.

Pesce in padella

Tipo di piatto : secondo
Numero di persone : 4
Preparazione : 3 min
cottura : 15 min
Costo : Economico
Origine : Italia
Difficoltà : Facile
Ingredienti :
4 fette di pesce a scelta
salvia e rosmarino freschi
sale
1 noce di burro
prezzemolo
Ricetta :
Metti in una padella il burro.
Quando si sarà sciolto metti il rosmarino e la salvia e falli dorare.
Adagiavi sopra le fette di pesce e falle cuocere finché dorano da una parte e dall’altra.
Girale con cura per evitare che si rompano aiutandoti con due cucchiai di legno o se l’hai una spatola piatta da cottura.
Porta in tavola caldo.

Insalata fresca di pesche alla menta.

Tipo di piatto : insalate
Numero di persone : 4
Preparazione : 5 min
cottura : 10 min
Costo : Economico
Origine : Italia
Difficoltà : Facile
Ingredienti :
6 pesche a pasta gialla
1 bottiglia di vino bianco
200gr di zucchero
mentuccia
Ricetta :
1. Sbuccia le pesche.
2. In una casseruola scalda il vino bianco con lo zucchero.
3. Quando il vino bolle, immergi le pesche e 15 foglie di mentuccia tritata e fai cuocere al minimo per 5 min.
4. Fai raffreddare per 12 ore.
5. Questa fresca insalata va servita con foglie di menta